16號廚房素食餐廳 斗六店

昨天，又是一年一度的母親節，也是我每年幾個需要熬夜不能睡覺的節日之一，

其實，在二個星期之前就已經有客人來電或是來店訂位了，那時就已經剉咧但了…可是，總是想不出什麼好的方法來解決，當然，站在一個經營者的立場，有客人訂位，有人下單訂菜那有不接的道理?但是，心裏總是覺的：母親節，每家餐廳都是客滿，這是事實，但是，就算客人把整間店塞爆了，但是…我自已一個能有辦法搞定全部的菜嗎?店內硬要併桌，可以併成一張十人，三張四人桌，不論大小…昨天每張的單子不論大小平均就算八菜一湯好了，那就是32菜四湯，那自已想我一人掌三個爐，每道菜料理中不管要不要過油炸或是先做任何處理，一道菜做到好五分鐘速度還可以吧?那…32道乘以5呢?160分?二個多小時?自已算一算真的不敢相信，又不是吃滿漢全席，吃一頓飯跟吃辦桌一樣?有時自已想想都沒辦法接受，但是，店內的客人可愛就是在這裏，似乎，在母親節外出用餐，不用等就不算是過母親了是嗎?雖然，客人在訂位時就已經先告知客人，當天，出餐速度會有點慢，客人昨天也沒有催餐過，但是自已心裏也是會過意不去的… 今年，比較特殊的是，不知是去年等怕了，還是時間想要挪開，有的客人提早帶媽媽來聚餐，所以，星期六就已經有不少客人訂位了，讓我滿感恩的是，有幾位年輕的媽媽，星期六和星期天都在店裏訂位，讓我覺的好奇…就問：老公這麼好，兩天都帶你來吃飯，他們都說：那有?星期六慶祝夫家的母親節，星期日慶祝婆家的母親節………讓我心裏不禁覺的…五月的第二個星期日，真是一個偉大的節日啊……^^||

現在呢是跨年夜，看著客人和街上的人一直往放煙火的地方去…對我來說…還是更新店裏的部落格比較實在一點…從以前，我就是一個不是很注重節日的人，再加上怕吵，怕人多，怕熱鬧，所以一般的節日都是窩在店裏，過年也是一樣，所以從小在家裏就是個不合群的小孩，不知道您相信嗎…我以前在家的日子，吃團圓飯只花了我不到十分鐘的時間，就吃完收工坐在客廳看電視了，自從吃素後…更快~!!把媽媽交待一定要吃的長年菜和發粿吃完後，我的團圓飯就結束了，因為家裏沒準備素食，所以，我看著滿桌的香腸，雞，鴨，魚，肉反而痛苦，因此，過年過節對我的意義…真的不大~!!常聽人說：要過個好年~!!我是覺的：過年很快啦~!!最多含除夕六天吧~!!我想過日子比較難吧~!!我們每天拼死拼活的不就是為了過日子嗎??

挫折…

日前，接到了一個法會的便當，要連續兩天，第一天便當裏有：糖醋魚排，魯豆干，炸火腿片，花椰菜，青江菜…結果…客人反應所有的菜太乾，要求菜要選湯汁多一點的，豆乾換豆腐，還有飯太硬，還要再軟一點…剛開始聽了雖然覺的納悶，還是照做，第二天 ，便當裏有京都素排，魯豆腐，花椰菜，煎火腿，青江菜，這花椰菜和煎火腿是客人指定的，所以換不了，而飯我又多加了水，到了一開鍋嚇傻了，這麼軟怎吃哦?不管了客人要求也就包了，結果：客人還是反應飯太硬，我簡直傻眼，不知該如何講，還有說假如這京都素排能換成茄子還是其他的菜會更好…聽到這裏我腦子只是一直在想怎會這樣……  

上星期…也是接到了一個什麼研討會的便當CASE，訂的是店內的常客，這次，我學乖了，就跟他說，反正便當數量夠多，你要什麼菜就讓你點啦…他就點了紅燒獅子頭當主菜，炸火腿片和地瓜片，三杯豆腐，高麗菜，和清江菜，我想這下應該沒問題了吧? 結果…客人反應…有的學員是吃葷的，吃不習慣素便當，而且不喜歡吃素料…素料?我想了好久…那來的素料?他們該不會認為獅子頭是素料吧?……那可是我千辛萬苦手工做的耶?!

如題：

有件事~悶在心裏很久了，本來都不想再提…但是直到發生一件事…想說藉這機會和各位分享一下……

已經入秋了，為客倌們推出一樣火鍋新湯頭，鮮奶起士鍋…

它是使用80%的林鳳營鮮乳和20%的香菇高湯調製成湯底。鮮奶可是不稀釋的唷~!!不要看這鍋小小的…光鮮乳就要600多cc了~!!再加上一片芝司樂低脂起士。夠不惜重資吧?……

如題…這一道菜，我活到這麼大也只吃過一次…是二十多年前，我那位十年前英年早逝的哥哥帶我去吃的，和他做兄弟三十多年，和他單獨同桌吃飯次數…屈指可數，就這麼兩次，這兩次呢，第一次呢…我學會了敢吃青椒和辣椒，第二次咧…我學會了敢吃用水果入菜的餐點……

若竹揚…總覺這名字東洋味很重~!!不知是不是日本料理?

在電視上看很多葷食店家在做這道料理，用的就是綠竹筍，切方塊沾蛋液後裹粉油炸。

在以前…很多客人都會問外場員工：你們廚師推薦那道料理比較好吃…或是…你們廚師喜歡吃那一道菜?還是你們廚師都吃什麼???員工回答：沒看過廚師吃過東西耶……

其實這倒是真的…員工是不太有機會看我開飯的時候…因為，下了班後，準備好明天的菜後，都已經快十一點了…這時候，說實在的…現在天氣這麼熱，再怎麼餓也沒食慾了，可是不吃又不行，都是隨便弄弄就搞定了，一天呢…就喀這麼一餐…搞的整個夏天到現在…腰已經不見了四吋……

每次店內客滿時…我最怕客人點一樣餐點，就是炸豆腐~!!

也許有人覺的：就豆腐切一切丟油炸鍋就行囉~!!