16號廚房素食餐廳 斗六店

每次店內客滿時…我最怕客人點一樣餐點，就是炸豆腐~!!

也許有人覺的：就豆腐切一切丟油炸鍋就行囉~!!

剛開始我也是認為…炸東西有啥困難的?但是炸出來的東西…被客人嫌到哦~~~~唉……不提也罷~!!

從那時開始我就一直在油鍋上動腦筋，最後我捨棄了電子油炸鍋~!!雖然它溫度定溫，使用方便，但是，我覺的店裏油炸的餐點，和特餐的炸物不算少…可是每種食材油炸的溫度都不一樣，有的要高溫下鍋才能外酥內嫩，有的要低溫下鍋，慢慢泡到熟…食材才不會變黑，電子式的炸鍋就固定那溫度，需要高溫下鍋的食材還好~!!要是要用低溫油炸的食材…電子式油炸鍋溫度不是說降就降的…一急下鍋的話…就準備廚餘桶見了~!!

最重要的一點是……這東西五天要用掉我一桶瓦斯，實在是不合乎經濟效益~!!

所以現在我只用傳統的油鍋炸東西了…它的溫度控制是靠你爐火開的大小來決定，隨時可高可低，但是…你炸東西時就只能專心看著油鍋，注意溫度，就無法去兼顧其他的料理了，尤其是炸豆腐，台式還好，不用裹漿沾粉的，只要注意不要讓它炸到太黑，每塊不要黏在一起就行了…但是，日式咧…一開始就先打漿，切豆腐，裹上漿，沾上粉，注意油溫，下鍋，下了鍋之後，維持一定的溫度……等到ok搞定盛盤後…九分鐘過了……唉~~!!!九分鐘我可以炒四盤青菜耶~!!真是沒辦法~!!

日式炸豆腐

沾醬：芝蔴調合醬

台式炸豆腐

沾醬：陳年蔭油膏，蕃姜醬，豆辦醬。

附台式泡菜(這樣才夠台!!)