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挫折…

 

日前,接到了一個法會的便當,要連續兩天,第一天便當裏有:糖醋魚排,魯豆干,炸火腿片,花椰菜,青江菜…結果…客人反應所有的菜太乾,要求菜要選湯汁多一點的,豆乾換豆腐,還有飯太硬,還要再軟一點…剛開始聽了雖然覺的納悶,還是照做,第二天 ,便當裏有京都素排,魯豆腐,花椰菜,煎火腿,青江菜,這花椰菜和煎火腿是客人指定的,所以換不了,而飯我又多加了水,到了一開鍋嚇傻了,這麼軟怎吃哦?不管了客人要求也就包了,結果:客人還是反應飯太硬,我簡直傻眼,不知該如何講,還有說假如這京都素排能換成茄子還是其他的菜會更好…聽到這裏我腦子只是一直在想怎會這樣……  

上星期…也是接到了一個什麼研討會的便當CASE,訂的是店內的常客,這次,我學乖了,就跟他說,反正便當數量夠多,你要什麼菜就讓你點啦…他就點了紅燒獅子頭當主菜,炸火腿片和地瓜片,三杯豆腐,高麗菜,和清江菜,我想這下應該沒問題了吧? 結果…客人反應…有的學員是吃葷的,吃不習慣素便當,而且不喜歡吃素料…素料?我想了好久…那來的素料?他們該不會認為獅子頭是素料吧?……那可是我千辛萬苦手工做的耶?!

經過這兩件事…我自已想了很久…到底是發生了啥問題?客人的反應怎會這麼不好…有個有去開法會的客人剛好來店內用餐,那時已是快打烊了,我剛好在外場…他看到我就對我說:我們上次法會的便當是你們包的吧?我一時征住,馬上想跟他說:不好意思~!!那天的便當讓你們吃的不滿意…還沒說出口那客人就說:飯太軟了啦…其他都不錯~!!啊???!!!我整個情緒大打結,怎會這樣?我就問飯不是太硬嗎?客人說:你叫那些阿公阿媽吃什麼都嫌硬啊~!! …………這下子我終於懂了…我做便當時都是把他當做是在出給一般客人時的想法,沒有想到開法會的那些老人家 ,是咬不動素排和魚排這種食材的…唉~!!剛開始應該要想到才對啊……

這一陣子,客人的反應很兩極,有人說:以前都有炸的配菜,現在怎比較少了?也有人說:炸的東西要少一點,這樣比較健康,還有人說:要健康一點要儘量用時蔬和菇類去做,等蔬菜類用多一點時…有的客人又說:今天的菜很難下飯耶…很淡!!唉~!!我真的不知道要如何來下手決定菜單了…要是做的清爽一點,那些要求重口味的客人就嫌了,要是做的重口味一點,喜歡的客人吃到還要外帶,另一派的客人…嫌翻了~!!  

蜜汁牛蒡小排:特餐菜色 不定時推出~!!



像這道蜜汁牛蒡小排,我自已知道有的客人不喜歡吃牛蒡,就故意把牛蒡切的很細…有的客人說好吃,有的客人把牛蒡抽走 剩下的吃完,有的客人把牛蒡吃了,剩下的放著,整天下來 我自已都不知道我這道菜到底做的好不好,自已都搞不清楚了~!! 

上星期…特餐的主菜是冬瓜封,我看到一位女客人,被一位店內的常客帶來店內用餐,我一眼就覺的她可能不是有吃素習慣的人…這就算了,我是覺的…不喜歡吃素,不習慣吃素,我們絕對尊重,不喜歡吃的話 放著就行了,或是請服務人員幫你收走,只是不要拿根筷子一直戳那塊冬瓜,這種行為看在一個廚師眼裏實在是…… 

有時會覺的自已心裏很矛盾,本來想說就是憑自已對食材的認知,來做出讓客人滿意的菜色 但有時心裏也想聽聽客人的意見,雖然褒貶不一,但是意見都不一致時,心裡就會有一些拿不定主意,該如何來決定菜色,有時看著端回來的餐盤上有一動也不動的菜時…心裡真的是挫折感蠻大的啊!!可是又看著其他的菜又通通吃光光時,自已會不會對這道客人不吃的菜產生問號呢??但是其他客人又對這道主菜讚賞有佳時,我心裡又開始拿不定主意了…唉~~~~真的難為啊~!!

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