16號廚房素食餐廳 斗六店

若竹揚…總覺這名字東洋味很重~!!不知是不是日本料理?

在電視上看很多葷食店家在做這道料理，用的就是綠竹筍，切方塊沾蛋液後裹粉油炸。

圖上炸出來有兩種顏色，金黃色的呢…就是一般的麵包粉~!!顏色深的咧…是全麥麵包粉，這並不是炸的太久或過火，而是全麥麵包粉就這顏色…

綠竹筍…本身就已經是川燙熟的了，這道油炸的手續是要把綠竹筍本身的甘甜味還有水份鎖住，再利用麵包粉酥脆的外皮來強調內外強烈的對比口感。所以…下油鍋後，重點就是要注意麵包粉不要焦掉了就行了…

可是…這樣的成品，算是70分~!!扣那30分是外形!!

原因有二…

一是兩種麵包粉的顆粒粗細剛好相反…金黃麵包粉太粗，全麥麵包粉太細，導致於金黃麵包粉炸起來的樣子像炸年糕，全麥麵包粉炸起來的樣子像炸雞塊。扣了15分~!!

二是粉漿…一般來說…裹蛋液的話，只要薄薄的一層蛋液就可容昜的沾上麵包粉，要是用粉漿的話，裹了之後再沾麵包粉會顯的外皮太過厚重，看不出是我很注意看的快脫窗一刀一刀切出來的方正筍塊~!!這該死的~!!再扣15分~!!

不過…吃起來的感覺無論是沾傳統沙拉醬或是芥茉沙拉醬都還蠻優的…不愧是綠竹筍~!!比麻竹筍貴是有道理地……口感100分~!!^^

只不過…

外形還要再加強~!!

廚房裏的人…與您分享~!!