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關於凍豆腐…
前二天還蠻冷的…來店點火鍋套餐的客人也不少，本店的火鍋套餐，菜盤的食材就兩大類，葉菜類蔬菜跟根莖類蔬菜和蕈菇類，沒有任何一種的素料，唯一要算是加工品的食材，就是白豆腐和凍豆腐還有豆皮吧?
這一個星期，只要有熟客點火鍋，我又剛好有出現在外場，很多熟客就會問我，你凍豆腐是買那一家的?我回答：我自已做的~! 反問客人為何問這問題?他回答說：最近新聞說市售的凍豆腐防腐劑都超標，問我有沒在看新聞啊?
最近電視打開看新聞台，不是看到小英就是小馬，對政治無感的我，聽音樂較實在~!!
客人都不相信是我自已做的，他們不是不相信我會做，而是不相信我有時間做?
要做凍豆腐我是用傳統的板豆腐來做，嫩豆腐我做過，完成後，自己吃過的感想…覺的吸附湯汁的效果不好~!!。
切適當的大小，放到可儲水的盤內。
加滿開水…然後就可進冷凍庫了，為了節省時間，我就不等這盤結凍後再拍照了……
這盤是前兩天，做豆腐鑲肉，剩下幾塊板豆腐，我順便把它做成凍豆腐……
只要是豆腐完全結凍後，退冰後，豆腐裏的蜂巢狀的效果就會很明顯……吸附湯汁的效果就會很好~!!
前一陣子，當塑化劑風暴炒的沸沸揚揚時，去到販賣食材的店家，說真的：食品檢驗的A4單子，比陳列在架上的東西還多啦~!!
在剛開始，自已都會對自已要製作做黑胡椒醬，蘑菇醬，義大利醬，泰式酸辣醬，凍豆腐時，只要那時廚房裏還有其他事情還要忙時，心裏都會覺的，買罐現成的醬料或買包現成的凍豆腐來用，只要是素的不就得了?
但是，經過這幾天那些客人的詢問，自己回答客人後心裏那種踏實的感覺，讓我覺的當初的堅持是對的~!!
廚房裏的人…與您分享~!!
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